年夜饭，讲究“年年有余”。于是，不少人在大年三十后，过上了天天吃剩菜的生活。有的能管七天，堪称“七天大剩”。

有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新。

不少人对于大鱼大肉，感觉要吃“吐”了。

不过，如果剩菜真“吃吐了”，可得当心！

今年，就有一位孕妇因为吃了剩菜，导致33周的宝宝早产。原因就是她吃了冰箱里的隔夜沙拉，意外感染了李斯特菌。

李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌，被称为“冰箱杀手”，每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻。

有人可能会提出质疑：“我也经常吃冰箱里的隔夜菜，没啥问题啊！”

世事难料，春季是各种细菌滋生的大好时机，剩菜剩饭易被污染，放冰箱也只是延缓了它的繁殖；

而且，冰箱也是各种细菌藏匿的重灾区，拿出来的菜没经过彻底加热便吃进肚子，后患无穷。

那么，春节的隔夜菜到底该怎么放，怎么吃呢？

为了自己和家人的健康，下面的问题可得好好记清楚答案哦。

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-mama-

01

放置多久才算隔夜菜？

答案是C，你选对了吗？

很多人认为，隔夜菜指的是放了一夜的菜。

这是错误的认识！最准确的说法应该是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。

一般来说，放置时间超过5~8个小时，就算隔夜菜了。

食物放置的时间越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。

当然，这也跟菜品、储存的方式以及温度等因素有关。

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-mama-

02

隔夜菜真的会致癌吗？

关于隔夜菜的危害，说得最多的就是“会致癌”。

因为饭菜经过一段时间的放置，亚硝酸盐的含量会增加。

但其实亚硝酸盐本身不会致癌，只是它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，这些亚硝胺类化合物才是致癌的。

但是抛开剂量说毒性的都是耍流氓！

隔了一段时间的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。

根据实验表明，无论是蔬菜还是肉类等剩菜，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量没有明显变化。

但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。

数据来源：宁波市食品检验检测研究院

叶菜类产生的亚硝酸盐含量，远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100mg/kg以上。

所以无论剩菜是不是“隔夜”，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

当然，妥善保存在冰箱的冷藏室，偶尔吃吃问题不大，只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌。

No

-mama-

03

菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？

当然是趁热放好！

一般来说，细菌爱温，不爱冷。

4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25℃保存的隔夜菜，微生物在6小时后大量增殖。

所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。

但由于大家的惯性思维，以为烫的东西放进冰箱会烫坏冰箱，因此往往在室温下把剩菜晾凉了才放进冰箱。

殊不知，这几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了👇

数据来源：宁波市食品检验检测研究院

那到底趁热放，会不会让冰箱坏掉？

不会。

食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。

如果坏了，那是冰箱质量有问题。

所以，哪怕是烧熟煮透的剩饭菜，也要注意及时放进冰箱保鲜，避免微生物繁殖过多，导致人食用后出现拉肚子等病症，尤其是在夏天。

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-mama-

04

哪些隔夜菜最好别吃？

01 绿叶菜隔夜最危险

茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

虽然偶尔吃点问题不大，但是为了健康，还是果断倒掉吧！

02 远离隔夜凉拌菜

凉拌菜通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁，这个过程已经受到很多污染了，是微生物的天堂！

若将它冷藏保存隔夜再吃，也很可能抑制不住微生物的疯狂繁殖，要是因此造成食物中毒，就得不偿失了。

03 注意隔夜蘑菇和银耳等

无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后，都容易残留很多硝酸盐。

如果这类剩菜放置比较久，别怕浪费，请立即倒掉，否则引起肠胃不适就后悔莫及了。

04 溏心蛋久放很危险

比起熟透的全熟蛋，很多小朋友、上班族更喜欢半熟的“溏心蛋”，但有时候早上没来得及吃，放在桌面留到傍晚才吃，这就很危险了。

因为半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌。

如果是全熟蛋，且低温保存得当，一般隔夜吃也是没问题的。

05 隔夜海鲜很伤身

其一，购买虾、蟹等海鲜类产品，要及时趁新鲜煮熟，因为它们的肠胃中有各种细菌和腐败物质，久置可能会从内到外出现腐败哦！

其二，煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，很可能损伤肝、肾功能。

所以建议海鲜还是每顿吃新鲜的更安全！

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-mama-

05

剩饭剩菜怎么保存？

原则上无论是肉类还是蔬菜，在4℃条件下冷藏储存时，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量都是非常小的，因此建议这样保存剩菜：

1、餐后立刻把剩菜放进冰箱（别担心余温会伤冰箱，顶多费点电）；

2、不同剩菜分开储存，可以避免细菌交叉感染；

3、哪怕存放冰箱，也建议尽快吃完剩菜；

4、冰箱应进行定期清洁。

另外要注意剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，必须要彻底加热，即沸腾3分钟后再起锅，这能在一定程度上杀死细菌。

吃剩饭剩菜口感不好、营养流失还不健康，还是勤快点尽量现做现吃，或者做菜的时候控制好量吧！